Preskúmanie týchto dvoch možností realizácie gastronomických služieb v praxi sa javí teda ako aktuálne a zaujímavé. Z uvedeného dôvodu sme požiadali o odpovede na otázky Ing. Jozefa Šétaffyho, predsedu predstavenstva spoločnosti GastroNet a.s., ktorá je franchisingovou centrálou rozvíjajúcej sa siete Pizza Mizza. Pretože táto značka má viacročné skúsenosti s prevádzkovaním reštaurácií v obidvoch takýchto spôsoboch podnikania v gastronómii, pokúsime sa aj o ich porovnanie.

• Čo je Vašou najväčšou prednosťou a odlišnosťou, prečo si hostia vyberajú Vaše prevádzky s Vašim logom?  

Našou najväčšou prednosťou a odlišnosťou v porovnaní s veľkým množstvom slovenských reštaurácií a prevádzok rýchleho občerstvenia je  dôsledný systémový prístup k riešeniu celostnej  problematiky gastronomickej prevádzky, ktorý sme použili pri tvorbe, vývoji a realizácii nášho know-how, teda nášho konceptu Pizza Mizza. Samozrejme,  táto skutočnosť našich hosťov ani tak nezaujíma. 

Naše reštaurácie navštevujú, pretože sa tam dobre cítia a chutne i zdravo za primeranú cenu  najedia.  Máme výrazné logo, ktoré si hostia pod dojmom príjemného zážitku z návštevy našej reštaurácie zapamätajú a v ich podvedomí sa zapíše ako pozitívna informácia v súvislosti s dobrým jedlom a príjemne stráveným časom. Okrem toho využívame prepracovanú marketingovú stratégiu ktorá je súčasťou nášho know-how  a tiež investujeme do reklamy a propagácie našej značky Pizza Mizza.

Tvorba a realizácia dobrého,  úspešného gastronomického konceptu ako i celoplošný marketing na širšom záujmovom území sú investície, ktoré si  skôr dovolí spoločne väčšia skupina prevádzok, teda centrálne organizovaný reťazec. Pre nezávislé, samostatné reštaurácie môže byť takáto investícia ekonomicky neúnosná. To ale nevylučuje, že nezávislá reštaurácia môže byť obľúbenejšia  ako niektorá prevádzka aj navonok úspešného reťazca, pokiaľ majiteľ alebo manager tejto nezávislej  reštaurácie má schopnosť intuitívne, pragmaticky vystihnúť a splniť očakávania svojich hostí.

Spoločným menovateľom obidvoch možností prevádzkovania reštaurácie je ľudský faktor. Pri samostatnej nezávislej reštaurácii je vhodná osobnosť majiteľa, ktorý pracuje priamo na prevádzke,  rozhodujúcou podmienkou jej úspešnosti alebo neúspešnosti. Pri sieťových prevádzkach má jej majiteľ alebo manager podporu, kontrolu a vedenie zo strany sieťovej centrály, čo môže čiastočne nahradiť niektoré jeho odborné, kvalifikačné a osobnostné predpoklady. V rámci našej siete poskytujeme možnosť založiť si úspešný viacgeneračný rodinný biznis aj pre podnikateľov, ktorí predtým v gastronómii nepodnikali.

• Akým vývojom prešla Vaša značka?

Prvá reštaurácia Pizza Mizza bola uvedená do prevádzky 1. januára 2004 v bratislavskom Starom Meste. Otvorením tejto prevádzky sa splnil mladícky sen dvoch absolventov hotelovej akadémie o vlastnom podniku. Nová pizzeria bola uskutočnením ich vlastných plánov a predstáv o modernej gastronómii. V tejto prevádzke si spočiatku v obsluhe na rajóne overovali výsledky svojich nápadov a reakcie hostí. Prišlo sa aj na chyby a omyly, ktoré ale priebežne korigovali a odstraňovali.

V reštaurácii sa podarilo dosiahnuť príjemnú domácku atmosféru a vďaka kvalitnej, zdravej a chutnej kuchyni sa Pizza Mizza  stala veľmi skoro obľúbenou a navštevovanou ... Týmto príbehom sa začala písať história značky a konceptu Pizza Mizza – Najväčšia pizza v meste. Dnes už na Slovensku úspešne pôsobí desať prevádzok značky Pizza Mizza , ďalšia  sa realizuje v Žiline a bude do konca tohto roka uvedená do prevádzky.

Súčasne s budovaním vlastných prevádzok a prepracovanej logistiky rozvozu jedál majitelia značky Pizza Mizza v spolupráci s renomovanými zahraničnými odborníkmi a poradcami v oblasti franchisingu systematicky pracovali aj na tvorbe pôvodného franchisingového konceptu Pizza Mizza, ktorý teraz používame pri zriaďovaní a riadení prevádzok siete značky Pizza Mizza.  

Vývoj značky a konceptu Pizza Mizza sa teda začal v samostatnej nezávislej reštaurácii. Postupným prirodzeným rozvojom a budovaním ďalších prevádzok vznikol reťazec. V súčasnosti už funguje na princípoch franchisingu a je zastrešený a centrálne riadený franchisingovou centrálou, ktorá je súčasne majiteľom značky Pizza Mizza.    

• Ako vidíte budúcnosť Vašej firmy v horizonte 5 - 10 rokov?

Našim cieľom v tomto časovom horizonte je vybudovanie franchisingovej siete prevádzok Pizza Mizza, ktorá bude mať popredné postavenie na slovenskom trhu v sektore pizzérií. Budúcnosť každej firmy, v našom prípade franchisingovej siete, je závislá od mnohých faktorov a udalostí, ktoré sa na také dlhé obdobie dajú ťažko predvídať. Našou profesionálnou povinnosťou je ale vidieť budúcnosť pozitívne a vykonať všetko preto, aby sa všetky naše plány a náš cieľ naplnil. My sme okrem toho od prírody optimisti, takže budúcnosť našej firmy je veľmi sľubná a našu prácu si užívame.

• Kde pociťujete najväčšie rezervy a kto je pre Vás najlepší inšpiračný zdroj ?

Najväčšie rezervy sa nám javia v našej legislatíve a v ľudských zdrojoch.
Súčasná legislatíva nevytvára pre oblasť služieb a gastronómie podmienky na  zdravú existenciu tohto podnikania a ani pre jeho rozvoj. Mám na mysli najmä oblasť daní, odvodov a pracovného práva.

Zložitá je situácia v oblasti ľudských zdrojov. Zaujímavá je skutočnosť, že i napriek pomerne vysokej nezamestnanosti ťažko nájdeme kvalifikovaného odborníka, ktorý má aj nevyhnutné charakterové a osobnostné predpoklady pre prácu na rajóne, v kuchyni alebo aj v kancelárii. Gastronómia je oblasť podnikania, kde nestačí byť len odborne zdatný, ale ak chcete byť úspešný musíte mať jednoducho svoju prácu rád.

Pre podnikateľov je to náročný biznis a pre zamestnancov ťažká práca. Pritom ju treba vykonávať s noblesou a s úsmevom na tvári takmer v každej situácii. To sa dá úspešne zvládnuť iba vtedy, ak máte k svojej práci viac ako len profesionálny vzťah.  Odvodové zaťaženie podnikateľov nevytvára predpoklady pre primerané ohodnotenie ľudí a pracovné právo neumožňuje potrebnú flexibilitu v personálnej oblasti. Veríme však, že situácia v týchto oblastiach sa už bude len zlepšovať.

Náš inšpiračný zdroj je naša konkurencia a najnovšie trendy ktoré sledujeme u známych a úspešných gastronomických značiek. Najdôležitejšie podnety pre nás  sú však  reakcie a niekedy aj konkrétne návrhy a pripomienky našich hostí. Totiž v každom podniku  Pizza Mizza  má hosť vždy pravdu.

Rozhovor s Ing. Jozefom Šétaffym, predsedom predstavenstva spoločnosti GastroNet a.s.,
www.gastronet.biz

Neprehliadnite novinky o Pizza Mizza na stranke Franchiseportal.sk